Bolognese aus roten Linsen mit Vollkornnudeln

Sauce aus roten Linsen und Gemüse – perfekt für die ganze Familie! 🥕🍅
Ein schnelles und nährstoffreiches Rezept! Die Kombination aus Zucchini, Karotte, Lauch und roten Linsen mit Vollkornnudeln ergibt eine warme und sättigende Mahlzeit voller Vitamine, Mineralstoffe und pflanzlicher Proteine.

1 mittelgroße Zucchini

1 mittelgroße Karotte

100 g Lauch

1 Esslöffel Olivenöl

5 Esslöffel rote Linsen

150 ml Tomatensaft

150 ml Wasser

Vollkornnudeln

Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Basilikum, Oregano, Rosmarin

Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen. Danach in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen. Sie müssen noch nicht ganz weich sein, da sie später in der Sauce fertig garen. Anschließend abgießen.
Die Zucchini und die Karotte grob raspeln. Den Lauch in kleine Stücke schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst den Lauch dazugeben und kurz andünsten. Dann die geraspelte Zucchini und die Karotte hinzufügen. Etwa 5 Minuten dünsten. Die roten Linsen dazugeben und alles gut vermischen.

Tomatensaft und Wasser hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kurkuma, Basilikum, Oregano und Rosmarin würzen. Die Sauce aufkochen lassen und anschließend 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die roten Linsen weich sind. Je nach gewünschter Konzistenz bei Bedarf noch etwas Wasser oder Tomatensaft hinzufügen.

Während die Sauce kocht, die Vollkornnudlen nach Packungsanweisung zubereiten. Die gekochten Nudeln abgießen, zur Sauce geben und alles kurz zusammen erhitzen.

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Bolognese aus roten Linsen mit Vollkornnudeln